Gluten: 3 przyczyny, dlaczego warto zrezygnować

Nikt nie wierzył, że mogę rzucić chleb. „Przecież coś musisz jeść!” – mówili z niedowierzaniem. Byli przekonani, że bez tego nie da się normalnie funkcjonować. I szczerze mówiąc, sama nie byłam pewna, jak to zrobić. Chleb był tak głęboko zakorzeniony w mojej diecie, że wydawało się niemożliwe znaleźć satysfakcjonującą alternatywę. Ale postanowiłam podjąć wyzwanie i rzucić gluten na dobre.

#Ciekawostka
Pszenica, jedno z najstarszych zbóż, uprawiane jest od 10 tysięcy lat. W roku 2018 światowa produkcja tego zboża wyniosła oszałamiająca liczbę 734.045.174 ton! Od tamtej odległej epoki ludzkość pielęgnuje i wykorzystuje tę roślinę, która stała się nieodłącznym elementem diet na całym świecie.

Gluten to inaczej zboża – sprawdźmy, które produkty go zawierają:

1. Pszenica (w tym wszystkie jej odmiany: orkisz, durum, pszenżyto, kamut) – mąka, kasza manna, otręby, kuskus, płatki, zarodki pszenne, kiełki pszenne, bulgur, skrobia pszenna).
2. Żyto – mąka, płatki, otręby żytnie.
3. Jęczmień – mąka, płatki, otręby jęczmienne.
4. Owies – płatki owsiane, otręby.
5. Inne produkty, które są bogate w gluten to: panierki, musli, makarony, pierogi, kluski, kopytka, naleśniki, płatki śniadaniowe, ciasto francuskie, fast-foody, słodycze, przekąski słone i wszelkiej maści wypieki (bułki, chleby, rogale, domowe ciasta). Gluten także trafia do wielu produktów spożywczych w trakcie procesu produkcyjnego i poprzez środki zagęszczające.

Przejdźmy teraz do bardziej szczegółowej charakterystyki naszego składnika:

1. Zgadnij przyczynę: Gluten – Celiakia, nietolerancja czy jeszcze coś innego?

Niezależnie od tego, czy mamy diagnozowane schorzenie, czy nie warto rozważyć usunięcie glutenu z naszej diety. To nie tylko kwestia specyficznych schorzeń, ale ogólnego dobrego samopoczucia i zdrowego stylu życia. Faktem jest, że tak naprawdę nie potrzebujemy glutenu.

Jak spożycie glutenu wpływa na nasze zdrowie:

• Niestabilne skoki cukru: spożycie glutenu prowadzi do nieregularnych skoków poziomu cukru we krwi. Najpierw mamy wzrost energii, a potem nagły spadek, co powoduje uczucie zmęczenia i braku energii.
• Mniejsza wchłanialność witamin: obecność glutenu w diecie utrudnia wchłanianie ważnych składników odżywczych, takich jak magnez, witamina C, potas czy sód.
• Stany zapalne jelit: wywołuje stany zapalne w jelitach, co skutkuje występowaniem bólu brzucha, wymiotów, biegunek czy nudności.
• Wzdęcia, zaparcia: powoduje nadmierne gromadzenie się gazu w jelitach, co prowadzi do uczucia wzdęcia. Ponadto, gluten może również wpływać na regularność wypróżnień, powodując zaparcia.
• Gorszy sen i samopoczucie: osoby wrażliwe na gluten mogą borykać się z problemami z zasypianiem oraz z niespokojnym snem.
• Słabszy układ odpornościowy: gluten osłabia nasz układ odpornościowy, czyniąc nas bardziej podatnymi na infekcje i choroby. Osoby z nietolerancją glutenu są szczególnie narażone na ten negatywny wpływ.
• Zatrzymywanie wody: często jest to widoczne na twarzy w postaci opuchnięcia.
• Wypryski na twarzy: spożywanie glutenu może prowadzić do pojawienia się wyprysków i trudności z utrzymaniem czystej, zdrowej skóry, szczególnie na twarzy.
• Gorsza koncentracja: niektóre osoby mogą doświadczać trudności z utrzymaniem skupienia i efektywności umysłowej.

Czy żywność bezglutenowa jest tego warta? To pytanie, które wielu z nas sobie zadaje. Chociaż mogłoby się wydawać, że taki wybór byłby dobrym rozwiązaniem dla naszych problemów zdrowotnych, należy pamiętać, że żywność bezglutenowa może również przyczyniać się do wystąpienia niektórych objawów żołądkowo-jelitowych. Dodatkowo wiele produktów bezglutenowych zawiera różne dodatki, takie jak glutaminiany, benzoesany, siarczany, azotany czy też powszechnie stosowany cukier. Dlatego ważne jest, aby dokładnie czytać etykiety i sprawdzać skład takiej żywności. Oczywiście, nie powinna ona dominować w naszej codziennej diecie, ale może być przydatna jako alternatywa dla osób początkujących, które chcą całkowicie zrezygnować ze spożywania chleba.

#Eksperyment
Jeśli masz wątpliwości, czy to rzeczywiście gluten jest winowajcą Twoich dolegliwości, zachęcam do przeprowadzenia prostego eksperymentu. Przez dwa tygodnie wyeliminuj gluten z diety i obserwuj, jak reaguje Twoje ciało. To łatwy sposób, aby sprawdzić, czy gluten faktycznie ma wpływ na wymienione wcześniej objawy. Nawet jeśli nie doświadczasz tych skutków, warto z ciekawości sprawdzić, jak będziesz się czuł po odstawieniu glutenu. Może to być przełomowy moment w Twoim życiu.

2. Gluten i nieustanna chęć jedzenia – Dlaczego jem, ale ciągle nie mogę się najeść?

Czy znasz to uczucie euforycznej przyjemności po zjedzeniu świeżego, pachnącego pieczywa o poranku i nieodpartego apetytu na pysznego, puszystego pączka do kawy?

Pszenica i zawarty w niej gluten wywierają wyjątkowo specyficzny wpływ na mózg, wywołując efekt zbliżony do działania substancji psychoaktywnych, takich jak opiaty (znane np. z heroiny). To właśnie tłumaczy, dlaczego niektórym osobom tak niezwykle trudno jest wyeliminować ją z diety. Nie jest to jedynie kwestia silnej woli i przełamania złych nawyków – to bardziej zerwanie z czymś, co niemalże przejmuje kontrolę nad naszą psychiką i emocjami, podobnie jak heroina nad narkomanem. Efektem tego jest pożądanie coraz większych ilości takiego jedzenia, tworząc tym samym spiralę zależności.

Dodatkowo istnieje jeszcze jeden składnik, który wprowadza dodatkowe komplikacje – amylopektyna A. To forma skrobi, która wywołuje znacznie większy wzrost poziomu cukru we krwi w porównaniu do wielu innych produktów spożywczych. Występuje w różnych źródłach skrobi, takich jak pszenica, ziemniaki, ryż, kukurydza i bataty. Efekt tego zwiększonego wzrostu poziomu cukru to większa produkcja insuliny. W rezultacie, po spożyciu posiłku bogatego w węglowodany (niebędącego posiłkiem składającym się głównie z tłuszczów i białek), możemy doświadczyć spadku poziomu cukru we krwi, co może powodować uczucie zmęczenia lub ciężkości ciała. Dlatego wahania poziomu cukru we krwi w ciągu dnia sprawiają, że czujemy ciągły głód, którego często natychmiast próbujemy zaspokoić, co prowadzi do wpadania w błędne koło.

Jak temu zapobiec? Najbardziej skutkujące rozwiązanie to po prostu przestać jeść pszenicę (gluten). Początki mogą być trudne, ponieważ Twój umysł będzie protestować i domagać się nawet zwykłej kanapki, ale jeśli wytrzymasz i nie złamiesz się, mogę Ci obiecać, że to minie. Ciało, jak i umysł potrzebuje czasu, aby oczyścić się z toksyn. Kiedy wszystko zacznie wracać do normy, na początku gołym okiem dostrzeżesz, że odczuwasz zmniejszenie napadów głodu, poprawę nastroju i samopoczucia, a Twoja waga poleci w dół z powodu pozbywania się nadmiaru wody. Potem przychodzi lepszy sen i więcej energii w ciągu dnia.

Jeśli zastanawiasz się, co jeść bez glutenu na diecie LCHF – sprawdź moją bezpłatną listę produktów spożwyczych.

3. Gluten: Czy tak samo toksyczny jak słodycze?

Można by pomyśleć, że nie ma nic gorszego niż cukier – jest już wszędzie i to on jest wrogiem numer 1. Ale czy wiesz, że pszenica może być tak samo groźna, jak cukier dla Twojego zdrowia?

Badania wykazują, że pszenica zwiększa poziom cukru we krwi bardziej niż biały cukier.

1. Na wstępie, krótko wyjaśnię, czym jest indeks glikemiczny (IG): to wskaźnik, który mówi nam, jak szybko po zjedzeniu jedzenia nasz poziom cukru we krwi rośnie. Można to porównać do stopnia, w jakim jedzenie podnosi nasz poziom energii w ciele. Skala IG jest podzielona na trzy kategorie: niski (<50), średni (między 55 a 70) i wysoki (>70).
2. Teraz porównajmy cukier i chleb. Cukier ma IG wynoszący 59, a chleb pełnoziarnisty ma IG aż 72. Oznacza to, że po zjedzeniu chleba, nasz poziom cukru we krwi podskakuje szybciej niż po zjedzeniu cukru. Dlatego, nawet u osób, które nie mają cukrzycy, jedzenie chleba może powodować wysoki poziom cukru (glukozy) we krwi.

„Skoro nie choruję na cukrzycę, nie muszę się tym martwić” – ale czy naprawdę tak jest?

Nasze zdrowie to nie stała wartość, może się zmieniać. Każdy z nas ma taki sam układ organizmu i funkcjonuje na podobnych zasadach. Wszystko kontroluje nasza trzustka, która odgrywa kluczową rolę. Jej zadaniem jest wydzielanie insuliny w odpowiedzi na poziom cukru we krwi. Im wyższy poziom cukru, tym więcej insuliny potrzebujemy, aby przetransportować go do naszych komórek.

Jednakże, jeśli nasza trzustka nie jest w stanie wytworzyć wystarczającej ilości insuliny, aby sprostać wzrastającemu poziomowi cukru, może to przeciążyć trzustkę i zakłócić jej prawidłowe funkcjonowanie. A wtedy to może już oznaczać zielone światło dla rozwoju cukrzycy.

Podsumowanie

Jednego możemy być pewni: zarówno gluten, jak i cukier są niebezpieczne dla naszego zdrowia. Paradoksalnie, wzrost popularności produktów zbożowych przyczynił się do wzrostu zachorowań, które z nieznanych powodów stale rosną! Wszyscy mówią, że tłuszcz jest winowajcą, a produkty zbożowe są uznawane za święte. Może warto wyjść poza utarte schematy i spróbować czegoś innego. Czy masz cokolwiek do stracenia?

Podziel sie z innymi: